Benefícios
O Kombu ou konbu , também chamado dashima ou em haidai, são algas marinhas do gênerosSaccharina e Laminaria largamente consumido no noroeste da Ásia. Mais de 90 por cento do Kombu japonês é cultivado, e a maioria colhido em Hokkaido. É cultivado também no Mar interior de Seto.
Kombu é usado extensivamente na Culinária do Japão como um de três principais ingredientes para fazer um caldo usado em sopas chamado dashi. Ele é usualmente vendido seco, em pedaços grandes ou esfarelado assim sendo chamado de Oboro kombu. Também consumido fresco com peixe cru cortado em fatias (Sashimi).
Pode-se comer kombu em tiras acompanhado de chá verde, temperando com vinagre doce e cortando-o em pequenas tiras de 5 ou 6 centímetros de comprimento por 2 de largura.
É também uma fonte rica de Ácido glutâmico, um aminoácido responsável pelo umami, o que muitos consideram dos cinco sentidos básicos do paladar. Ácido glutâmico é a base para a produção do glutamato monossódico. (Wikipédia).
Estudos sugerem que o kombu tem ação antioxidante, anti-inflamatório e anti-cancerígeno. A substância responsável por estes benefícios é o fucoidan (Park et.al. 2015). O fucoidan inibe a migração de leucócitos durante o processo inflamatório (Marques et al. 2012).
Fontes: Park HY, Choi W, Kim GY, Kim BW, Kim WJ, Choi YH, Revista Brasileira de Farmacognosia 25 (2015) 246–251
Marques CT et al. Rev. bras. farmacogn. vol.22 no.1 Curitiba Jan./Feb. 2012 Epub Nov 21, 2011